Cucina baiana Come tutti gli altri aspetti della propria cultura, anche la cucina del Brasile segue il modello del melting-pot: l'influenza portoghese, amerinda e africana sono state determinanti nella confezione dei piatti, nella scelta degli ingredienti e negli aromi, che non hanno pari negli altri paesi sudamericani, i quali risentono più che altro della dominazione spagnola e delle tracce lasciate dalla civiltà Inca.
L'influenza luso-indo-africana tuttavia non si fa sentire allo stesso modo in tutti gli stati: al nord e al nordest la tradizione gastronomica è fortemente influenzata dalla cultura africana e dalla vicinanza del mare, all'interno permangono ancora tracce della presenza amerinda, mentre al sud si fa sentire la vicinanza dell'Argentina e della cultura gaucho, con radicata abitudine al consumo di carni. Prima dello sbarco dei portoghesi, avvenuto nel 1500, il Brasile era un territorio enorme abitato "solo" da circa 5 milioni di indios che si cibavano prevalentemente di pesce, carne di tapiro, frutti selvatici e radici, tutti ingredienti cucinati in modo assai rudimentale.
Vi era qualche forma abbozzata di agricoltura a base di colture di grano, arachidi, manioca e patate dolci. La situazione mutò radicalmente dopo l'arrivo dei portoghesi e le prime deportazioni di schiavi neri, che influenzarono gli stessi coloni grazie agli aromi, ai colori e agli ingredienti utilizzati nella loro cucina. Oggi la cucina brasiliana del nord e del nordest utilizza ancora tra i propri ingredienti gran parte di quelli importati dalla cultura africana: noce e latte di cocco da aggiungere ai numerosissimi piatti di carne, pesce e legumi (prevalentemente fagioli) e l'olio di palma (dendé). Andando più a sud, la cucina si fa più terragnola e più simile a quella europea.
Il caffè, ancora coltivato in smisurate piantagioni è un altro dei retaggi della dominazione portoghese ed è tuttora esportato in tutto il mondo.Sebbene il Brasile sia la patria del caffè, quello consumato in loco per noi europei ha un gusto più scadente a causa di un differente metodo di torrefazione. Per quanto riguarda invece le bevande, le variegate qualità di frutti tropicali, dolci, colorati e ipervitaminici consentono il consumo di numerose bevande e di succhi. Tra gli alcolici il vino è generalmente poco amato, mentre vi è un grande consumo di birra, che in Brasile è buona e, a differenza dell'Italia, a buon mercato. Tra i superalcolici ricordiamo la mitica caipirinha, bevanda nazionale, ma anche la pinga e la cachaça, simili rispettivamente alle nostre grappa e acquavite.
PIATTI TIPICI
MOQUECA DE PEIXE
ACARAJE'
BISTECCA DI MAIALE CON FAROFA D'AGUA
CROCCHETTE DI GRANCHIO
RISO CON PEQUI
ZUPA PANTANEIRA
EMPADAO GOIANO
XINXIM DE GALINHA
FEIJOADA
BOBO DI GAMBERI
TORTA DI VERDURE
POLLO CON QUIABO
ANGU
MOQUECA DE PEIXE
Ingredienti
1 kg di nasello in tranci, 2 limoni spremuti, 3 cipolle bianche tagliate a fette, 2 spicchi d'aglio, 1 peperone verde tagliato a fette orizzontalmente, 1 peperone rosso tagliato a fette orizzontalmente, 4 pomodori e senza semi, 1/3 di tazza di coriandolo (coentro), 1/3 di tazza di prezzemolo, 1/3 di tazza di cipollina verde, 1 tazza d'olio extra vergine (o di dendé), 1 tazza di latte di cocco, sale e peperoncino (o pimenta malagueta).
Preparazione
Condire i tranci di pesce con sale e limone e lasciare riposare per almeno un'ora. Riscaldare l'olio in una padella e far indorare le cipolle e l'aglio. Aggiungere i peperoni a fette e i pomodori a pezzi, mescolare e dopo due minuti spegnere il fuoco. Aggiungere coriandolo, prezzemolo e peperoncino. In una pentola preferibilmente di terracotta inserire a strati: 1/3 della salsa di peperoni, metà dei tranci di pesce, un altro strato di salsa, un altro di pesce e infine uno di salsa. Aggiungere il latte di cocco e far cuocere sul fuoco lentamente per 15 min. con coperchio per conservare i profumi. Se tende ad asciugare, aggiungere 1/2 tazza d'acqua prima di terminare la cottura. Servire il tutto con del riso in bianco, prestando attenzione a non rompere i tranci di pesce nella parte inferiore.
ACARAJE'
Ingredienti per la pasta: 500 g di feijão-fradinho (un genere di fagioli), lasciati ad ammorbidire in acqua per 12 ore, 1 cipolla media tagliata a pezzetti, olio di dendé o di oliva e sale.
Ingredienti per il sugo: 3 pimentas-malaguetas (peperoni) sbriciolati, 1/2 tazza di gamberi asciutti e sbucciati, 2 cipolle medie tagliate a pezzettini, 1 tazza di olio, e sale.
Preparazione
Sfregare i fagioli con le mani per togliere le bucce. Passare fagioli e cipolla nel frullatore con un poco d'acqua. Aggiungere il sale. Portare a fuoco medio in una padella con l'olio. Friggere la pasta, in cucchiaiate, nel olio caldo. Le palline devono rimanere secche, cotte dentro e dorate fuori. Lasciar asciugare e mettere da parte. Preparare il sugo: nel frullatore mettere il pepe, aggiungere i gamberi e rifare l'operazione. Far scaldare sul fuoco, in una pentola piccola, la cipolla tagliata, il sale l 'olio e mescolare bene. Aggiungere i gamberi secchi interi. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Tagliare ogni acarajé (arancino) a metá e inserire il sugo. Ingredienti per 25 arancini.
BISTECCA DI MAIALE CON FAROFA D'AGUA
Ingredienti per la bistecca: 6 spicchi d'aglio, 1 tazza d'aceto, 3 foglie di alloro sbriciolate, 1/4 di tazza d' olio, 3 kg di bistecca di maiale, 1/2 tazza d'acqua, sale e peperoncino.
Ingredienti per la farofa: 1/4 di tazza d'olio d'oliva, 1 cipolla grande tagliata, 4 pomodori senza semi tagliati a pezzettini, 1/4 di tazza di salsiccia tagliata a pezzetti, 1/4 di tazza di scalogno verde tagliato, 2 tazze di farina di mandioca, 1 tazza d'acqua, e sale.
Preparazione
Nel frullatore, frullare i quattro primi ingredienti con il sale e il pepe. Condire le bistecche mettendole in un recipiente chiuso e mettere nel frigo per un giorno o per un minimo di un'ora. In una pentola grande mettere le bistecche con il condimento, mettere il coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso fino a quando sia asciutto il sughetto e dorate le bistecche. Raschiare il fondo della pentola, aggiungere l'acqua e far cuocere ancora fino a quando la carne si sia ammorbidita. Se necessario, aggiungere acqua per fare in modo che resti un poco di condimento. Preparare la farofa: versare l'olio d'oliva in una pentola e friggere la cipolla fino che si ammorbidisca. Aggiungere gli altri ingredienti e da ultimo l'acqua. Mescolare bene e servire con le bistecche calde.
CROCCHETTE DI GRANCHIO
Ingredienti: 700 gr di patate bollite e schiacciate, 1/4 di tazza d'olio d'oliva, 3 spicchi d'aglio tritato, 1 cipolla bianca media tritata, 500 gr di polpa di granchio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, pepe nero, Sale. Per l'impanatura: 2 uova sbattute, pangrattugiato, olio per frittura (olio di oliva leggero)
Preparazione:
Soffriggere aglio e cipolla tritati. Quando saranno biondi, aggiungere la polpa di granchio tagliata, prezzemolo, pepe e sale. Mescolare e lasciar cuocere per tre minuti. A fuoco spento, aggiungere le patate, comprimere e mescolare bene il tutto con un cucchiaio di legno. Impastare a forma di arancini e passarle nell'uovo e nel pangrattugiato. Friggere in olio abbondante fino a ottenere un colore dorato. Servire caldo con salsa di peperoncino.
RISO CON PEQUI
Ingredienti: 3 tazze di riso, ½ tazza d'olio, 1 cipolla tagliata a pezzettini, 3 spicchi d'aglio schiacciati, 6 semi di pequi, 1 litro d' acqua bollente.
Preparazione.
Lavare il riso e metterlo da parte. In una pentola media, riscaldare l' olio e lasciar friggere un po' cipolla, aglio, e i semi di pequi. Dopo aver raggiunto la doratura unire il riso e friggere ancora per qualche secondo, continuando a mescolare per non lasciar bruciare. Aggiungere sale e acqua bollente e lasciar cuocere per 20 minuti circa, fino a quando il riso sia più sciolto e l'acqua completamente evaporata. Il punto di cottura non è come quello del risotto: il tutto deve essere più asciutto. Mescolare e servire caldo.
ZUPA PANTANEIRA
Ingredienti: 300 gr. di carne seca (pancetta), 2 cucchiai grandi d' olio di soia (olio di mais), 1 cipolla tritata, 2 spicchi d'aglio schiacciati, 1 cucchiaio grande di zafferano, 1 tazza di farina di mandioca, 250 gr. di spaghettini o fidelini, 2 litri d' acqua.
Preparazione
Tagliare a pezzetti la carne secca e lasciare sotto acqua per un giorno. Scolare la carne e soffriggerla nell'olio con cipolla, aglio, sale e zafferano. Aggiungere l'acqua e lasciar cuocere per 30 minuti circa. Unire la pasta e portare a cottura al dente. Aggiungere la farina di mandioca poco alla volta e mescolando per addensarla come una crema. Servire molto caldo.
EMPADAO GOIANO
Ingredienti: 2 petti di pollo, 1 barattolo di mais verde, ½ scatola di lenticchie, i cucchiaino di concentrato di pomodoro, 1 barattolo di palmito, 2 pomodori grandi e freschi, 1 cipolla tritata, 1 cucchiaio di maizena, 1 uovo, 1 pizzico di sale, 1 bicchiere d'acqua fredda, 2 cucchiai e 1/2 grandi di margarina, farina, odori verdi.
Preparazione.
Prepararare il ripieno facendo un sugo, bollire il pollo, lasciando 1 e ½ del brodo a parte. Aspetti che il pollo si raffreddi. Soffriggere il pomodoro e la cipolla. Aggiungere il mais, le lenticchie e il palmito. Versare il brodo, unire il pollo, il sale e lasciar bollire. Addensare il brodo aggiungendo la maizena sciolta in acqua fredda. Lasciar raffreddare. Impastare la farina facendo un buco in mezzo versandoci l' uovo, la margarina e l' acqua. Impastare tutto fino che l'impasto sia scorrevole e non appiccicoso. Lasciar riposare. In una tiella da forno mettere l'impasto, portare il forno a temperatura media solo per fare dorare un poco e poi ritirare, riempire con il ripieno preparato prima, coprire con altro impasto e rimettere nel forno fino a quando sia completamente dorato. Servire caldo.
XINXIM DE GALINHA
Ingredienti: 1 gallina pulita a pezzi, 500 gr. di gamberi puliti, (preferibilmente secchi), 3 spicchi d'aglio, 2 cipolle piccole tritate,
1 tazza d'olio d'oliva, 1 tazza d'olio de dende (oliva), 1/2 tassa di prezzemolo tritato, 5 peperoncini di Cayenna, 1 cucchiaino di ginger (gengibre) grattuggiato.
Preparazione.
In una padella, preferibilmente di terracotta, scaldare l'olio d'oliva e friggere la gallina inserendo un pezzo alla volta, fino a che siano dorati e mettendoli poi da parte. Eliminare via l'eccesso di olio e rimettere la gallina nella padella, aggiungendo gamberi, aglio, cipolla, sale, prezzemolo, peperoncini e ginger. Quando il tutto inizia a friggere aggiungere l'olio e due tazze d'acqua. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti o fino a quando la gallina si sia ammorbidita. Condite con la sua salsa densa.
FEIJOADA
Ingredienti
500 gr. di fagioli neri, 600 grs di puntine di maiale (costole), 300 gr. di pancetta affumicata, 500 gr. di salsicce affumicate, 300 gr. di salsicce piccanti, 3 foglie d'alloro.
Preparazione.
Lavare i fagioli e lasciarli in ammollo per 12 ore. Mettere in una pentola grande fagioli, puntine di maiale, pancetta a dadini, salsicce tagliate a pezzetti, acqua quanto basta a coprire il tutto, e alcune foglie di alloro. Non salare. Cuocere a fuoco medio per un ora e mezzo,aggiungendo acqua se necessario. In un'altra pentola versare l'olio d'oliva, 1/2 cipolla tritata, due spicchi d'aglio tritato e fare dorare il tutto. Versare nella pentola di fagioli, salare se necessario e lasciare sul fuoco altri 10 minuti.
Riso in bianco
3 tazze di riso per insalate. In una padella mettere olio, mezza cipolla e uno spicchio di aglio tritato a friggere fino a farlo diventare biondo. Aggiungere il riso lavato e fare friggere per tre minuti, aggiungere quantità doppia d'acqua calda (6 tazze), sale,
e lasciare cuocere a fuoco lento, senza coprire né mescolare per 20 min. circa.
Cavoli verdi
1 kg di cavoli verdi o catalogna o cicoria non molto amara.Lavare le foglie di cavolo ed eliminare le coste dure. Rosolare due spicchi d'aglio in poco olio e unire i cavoli tagliati a strisce sottili. Salare e lasciare appassire per 10 minuti.
Farofa
200 gr. di farina di mandioca oppure pangrattugiato
200 gr. di bacon o pancetta con poco grasso
2 uova, 1 pomodoro pulito, cipolla grande, aglio, sale, pepe, abbondante olio extravergine d'oliva.
Mettere a rosolare il bacon tagliato a pezzettini, aggiungere uno spicchio d'aglio tritato, 1/2 cipolla tritata e fare dorare. Aggiungere le uova, mescolare e lasciare abbrustolire leggermente. Aggiungere il pomodoro tagliato in quattro pezzi. Da ultimo, versare la farina di mandioca mescolando con cura per non fare bruciare; salare e pepare.
Bistecca maiale
1/2 kg di bistecca di maiale fritta nell'olio fino a che diventi dorata.
Banana fritta
6 banane non molto mature. Dopo avere sbucciato le banane, passarle nel pangrattuggiato e friggerle in olio abbondante fino a dorare.
Salsa piccante
Attingere 1 tazza dal brodo dei fagioli già pronti ed aggiungere 3 peperoncini tagliati a pezzi. E' il condimento da utilizzare per i fagioli e la farofa.
Le pietanze che compongono la feijoada vanno servite tutto insieme, nello stesso piatto di portata: fagioli, riso, verdura, farofa. Servire il tutto insieme a una birra ghiacciata o caipirinha.
Al tutto è possibile aggiungere torresmo (bacon fritto croccante) e arance a fette (non molto dolci).
BOBO DI GAMBERI
Ingredienti.
1,250 kg. di gamberi puliti, 1,5 litri d'acqua, 1 kg mandioca, 4 cucchiai d'olio, 2 cipolle medie tritate, 500 gr di pomodori pelati,
1 tazza di latte di cocco, 1/4 tazza di olio di oliva (o di dendé),
prezzemolo tritato, peperoncini (pimenta malagueta), pepe nero, sale.
Preparazione
Portare a bollire i gamberi per 5 minuti. Scolare e conservare il liquido di cottura. Tagliare la mandioca in pezzi, togliere la buccia nera con le linee nere, e far bollire nel brodo di gamberi fino a farla diventare tenera, e passarla successivamente nel frullatore insieme al brodo. In una padella larga, far dorare la cipolla, aggiungere i pomodori, i gamberi, pepe nero, sale, prezzemolo e lasciar cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Unire la crema di mandioca ed il latte di cocco, l'olio di dendé e da ultimo il peperoncino. Quando inizia a bollire, é pronto. Servire con riso in bianco.
TORTA DI VERDURE
Ingredienti per l'impasto: 3 tazze di farina, 1/2 tazza di burro, 2 uova, 1 cucchiaino di sale, 1/4 di tazza d'acqua, 1 tuorlo d'uovo, 1 cucchiaino di caffè.
Preparazione:
Riscaldare il forno a 180 gradi. Versare la farina in un recipiente lasciandolo vuoto al centro. Aggiungere gli altri ingredienti e impastare il tutto fino a che sia diventato omogeneo. Dividere in tre parti uguali e con 2/3 dell'impasto ottenuto foderare una teglia per torte (velando con olio le pareti laterali) di 25 cm di diametro. Con la parte restante, disegnare un circolo del diametro della teglia che servirà a ricoprire il ripieno.
Ingredienti ripieno: 1 cipolla bianca media tritata, 1/4 di tazza d'olio d'oliva, 2 tazze di carote grattugiate fini, 300 gr di palmito (cuore di palma) tagliati a fettine, 150 gr di piselli, 2 cucchiai di farina, 1 dado sciolto in 1 tazza d'acqua).
In una pentola media, far friggere la cipolla nell'olio per 5 min. Aggiungere le carote e fare soffriggere, dopo il palmito, i piselli mescolando piano per altri 5 min. A parte, sciogliere la farina nel brodo e successivamente aggiungerla nel soffritto di verdure, girando sempre dolcemente fino ad ottenere una crema leggera. Lasciar raffreddare e versare il tutto nella teglia foderata con l'impasto coprendo con il circolo dell'impasto rimasto. Passare infine un pennello con il tuorlo e il caffè sulla superficie. Cuocere in forno per 35 minuti fino a far dorare. Togliere dal forno e ritirare le guarnizioni laterali della teglia prima di servire.
POLLO CON QUIABO
Ingredienti: 3 kg di cosce e sopracosce di pollo, 6 spicchi d'aglio tritati, sale, 'pimenta malagueta' (pepe) quanto basta, ½ tazza d'acqua calda, 600 g di 'quiabo', lavati, asciutti, senza punte e tagliati a rotelle, 2 cipolle grandi tritate, 3 cucchiai da minestra di succo di limone, aceto.
Preparazione.
Disporre i pezzi di pollo in una scodella, condire con aglio, sale e pepe quanto basta e lasciar riposare per 2 ore. Versare l'olio in una pentola e portare ad alta temperatura. Aggiungere il pollo e friggere girando ogni tanto, fino a quando il pollo sia dorato. Togliere il pollo della pentola e metterlo da parte. Nella pentola, mettere la cipolla a rosolare e aggiungere il quiabo, bagnare con il succo di limone o l'aceto e friggere, mescolando delicatamente per circa 10 minuti o fino che il quiabo sia asciutto. Mettere il pollo nella pentola e bagnare con un po' d'acqua calda, e se necessario aggiungere sale. Cuocere ancora per qualche minuto. Per insaporirlo maggiormente aggiungere eventualmente il condimento del pollo rosolato. Abbinare con l'angu.
ANGU
Ingredienti: 2 litri d'acqua, 3 tazze di 'fubá'.
Preparazione.
Far bollire l'acqua, aggiungere il fubá e mescolare bene. Quando si è sciolto il fubá mescolare ogni tanto. Versare in una scodella e servire. L'angu differisce dalla polenta perché non viene condito.
DOLCI
QUENTAO
BATIDA DI FRAGOLA
DESSERT TROPICALE
BUDINO DI COCCO
TORTA DI ANANAS
TORTA DI BANANA
TORTA DI CAFFE'
DOLCE DI JERIMUM AL COCCO
DESSERT TROPICALE
QUENTAO
Ingredienti
1 tazza e 1/2 di zucchero, 2 pezzi cannella, 2 limoni tagliati a fetta (limone verde per caipirinha), 4 chiodi di garofano, 50 gr. di zenzero tagliato a fette, 1 tazza e 1/2 d'acqua, 4 tazze pinga (cachaça, grappa di canna da zucchero).
Preparazione
In una pentola si faccia caramellizare lo zucchero, si aggiunga cannella, chiodo di garofano, limone, zenzero e l'acqua e si faccia bollire per 5 minuti.
Ritirare dal fuoco, unire la pinga e portare nuovamente a bollire a fuoco lento per altri 2 minuti. Servire caldo.
BATIDA DI FRAGOLA
Ingredienti
250 grammi di fragolone, 1 barattolo di latte condensato, 1 barattolo di pinga (o acquavite)
Preparazione
Fare frullare gli ingredienti tutti insieme con un po' di ghiaccio e servire.
DESSERT TROPICALE
Ingredienti
2 mango ben maturi, 2 cucchiai di miele, 1 ananas (anche questo maturo, con la buccia color arancione), 1 papaia ben matura, 1/4 kg di fragolone, 1 banana matura, 2 prugne fresche, scaglie di 1/2 cocco fresco.
Preparazione
Dopo aver sbucciato i mango, passarli nel frullatore e successivamente in un colino. Aggiungere il miele e disporre la crema così ottenuta in coppe da frutta. Pulire l'ananas e tagliarlo a cubetti, facendo lo stesso con gli altri frutti. Versare sopra la crema di mango e decorare con foglie di menta fresca. Lasciar raffreddare prima di servire.
BUDINO DI COCCO
Ingredienti: 1 litro di latte intero, 200 ml di latte di cocco, 1/2 tazza di MAIZENA (amido di mais),1 tazza di zucchero
Preparazione:
Unire tutti gli ingredienti e mettere sul fuoco mescolando fino a far addensare. Mettere in una teglia con buco al centro, unta preventivamente con olio di mais. Lasciare raffreddare in frigo per tre ore. Versare sul piatto di portata e coprire con prugne in sciroppo.
Nel caso non fosse possibile trovare il latte di cocco, bollire del latte vaccino con 150 gr di cocco grattugiato per 2/3 minuti. Lasciar raffreddare e proseguire come sopra. Se non si desiderano le scaglie di cocco, passare il latte nel colino prima di procedere. Per ottenere le prugne sciroppate in casa, far bollire lentamente, per 15 minuti, 250 g di prugne secche con 1/2 tazza di zucchero e 1/2 tazza d'acqua.
TORTA DI ANANAS
Ingredienti: 150 gr. di burro, 2 tazze di zucchero, 4 uova, 1 tazza e 1/2 di maizena (amido di mais), 1 tazza e 1/2 di farina, 1 bustina di lievito, 1 tazza di latte, 1/2 cucchiaino di sale, fette d'ananas o ananas in sciroppo, prugne snocciolate in sciroppo
Preparazione:
Sbattere il burro con lo zucchero ed i tuorli fino ad ottenere una crema. Aggiungere gli ingredienti secchi già uniti preventivamente e alternando con il latte. Dopo avere ottenuto un impasto omogeneo, unire gli albumi montati con il sale. In una teglia rotonda di 30 cm circa di diametro unta preventivamente infarinare solo le pareti laterali, e versare sul fondo una tazza di zucchero. Sopra lo zucchero appoggiare le fette d'ananas e negli altri spazi centrali riempire con la prugna. Versare l'impasto e far cuocere al forno a 180° C per 20 min. Togliere dalla teglia ancora calda, liberarando prima i bordi con un coltello.
TORTA DI BANANA
Ingredienti: 1 tazza e 1/2 di maizena (amido di mais), 1 tazza e 1/2 di farina, 1 bustina di lievito, 2 tazze di zucchero, 1 tazza di burro, 12 banane tagliate a fette, 100 gr. di uva passa, 3 uova, 1 tazza di latte, cannella in polvere e zucchero (1 tazzina)
Preparazione:
In una terrina, unire maizena, farina, lievito, zucchero e burro.
Impastare fino ad ottenere un grumo farinoso. Aggiungere uova e latte mescolando il tutto con un cucchiaio di legno.
In una teglia rettangolare di grandezza media preventivamente imburrata ed infarinata, versare metà dell'impasto, disporre metà delle banane e dell'uva. Coprire con la parte rimanente dell'impasto e successivamente con le banane e l'uva. Aggiungere zucchero e cannella e far cuocere al forno a 180° gradi per 20 min circa.
TORTA DI CAFFE'
Ingredienti: 2 tazze e 1/2 di farina 00, 1/2 bustina di lievito, 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 1/4 cucchiaino di cannella in polvere, 1/4 cucchiaino di chiodo di garofano in polvere, 1/3 tazza di burro, 1 tazza di zucchero, 1/3 tazza di miele, 2 uova, 1 cucchiaino di buccia d'arancia grattugiata, 1/2 tazza di caffè freddo, 1/2 tazza di noccioline tritate.
Preparazione:
Unire la farina con lievito, bicarbonato, cannella e chiodo di garofano. In una terrina, sbattere il burro con lo zucchero. Aggiungere le uova mescolando insieme a miele e buccia d'arancia. Sbattere molto bene. Unire il caffè alternando con la farina e le noccioline. Quando l'impasto avrà una densità uniforme, versare su una teglia (preferibilmente stretta ed alta) preventivamente imburrata ed infarinata. Far cuocere al forno già riscaldato a 180° gradi per 90 min. circa. Dopo aver liberato le pareti laterali, togliere la teglia. Lasciar raffreddare e avvolgerla in carta argentata per un giorno. Al momento di servire, aggiungere un cucchiaio di panna montata accanto a ogni fetta.
DOLCE DI JERIMUM CON COCCO
Ingredienti: 1 kg di zucca cotta senza buccia, 4 tazze e 1/2 di zucchero, 1 poco di cocco grattugiato, garofano e cannella.
Preparazione.
Con lo zucchero e 4 tazze d'acqua fare una cialda, aggiungere la zucca dopo averla spremuta e mescolare, lasciando bollire fino che l'impasto diventi trasparente. Aggiungere il cocco, il garofano e la cannella, mescolare e lasciar raffreddare. Servire molto freddo.
DESSERT TROPICALE
Ingredienti: 2 mango maturi, 2 cucchiai di miele, 1 ananas color arancione, 1 papaia matura, 1/4 di kg di fragolone, 1 banana matura, 2 prugne fresche
Preparazione:
Dopo aver sbucciato i mango, frullare e colare. Aggiungere il miele e disporre il tutto in coppe da frutta. Pulire l'ananas e tagliarlo a cubetti, e fare così anche con gli altri frutti. Mettere sopra della crema di mango e decorare con foglie di menta fresca. Lasciar raffreddare prima di servire.
MOQUECA DE PEIXE
ACARAJE'
BISTECCA DI MAIALE CON FAROFA D'AGUA
CROCCHETTE DI GRANCHIO
RISO CON PEQUI
ZUPA PANTANEIRA
EMPADAO GOIANO
XINXIM DE GALINHA
FEIJOADA
BOBO DI GAMBERI
TORTA DI VERDURE
POLLO CON QUIABO
ANGU
MOQUECA DE PEIXE
Ingredienti
1 kg di nasello in tranci, 2 limoni spremuti, 3 cipolle bianche tagliate a fette, 2 spicchi d'aglio, 1 peperone verde tagliato a fette orizzontalmente, 1 peperone rosso tagliato a fette orizzontalmente, 4 pomodori e senza semi, 1/3 di tazza di coriandolo (coentro), 1/3 di tazza di prezzemolo, 1/3 di tazza di cipollina verde, 1 tazza d'olio extra vergine (o di dendé), 1 tazza di latte di cocco, sale e peperoncino (o pimenta malagueta).
Preparazione
Condire i tranci di pesce con sale e limone e lasciare riposare per almeno un'ora. Riscaldare l'olio in una padella e far indorare le cipolle e l'aglio. Aggiungere i peperoni a fette e i pomodori a pezzi, mescolare e dopo due minuti spegnere il fuoco. Aggiungere coriandolo, prezzemolo e peperoncino. In una pentola preferibilmente di terracotta inserire a strati: 1/3 della salsa di peperoni, metà dei tranci di pesce, un altro strato di salsa, un altro di pesce e infine uno di salsa. Aggiungere il latte di cocco e far cuocere sul fuoco lentamente per 15 min. con coperchio per conservare i profumi. Se tende ad asciugare, aggiungere 1/2 tazza d'acqua prima di terminare la cottura. Servire il tutto con del riso in bianco, prestando attenzione a non rompere i tranci di pesce nella parte inferiore.
ACARAJE'
Ingredienti per la pasta: 500 g di feijão-fradinho (un genere di fagioli), lasciati ad ammorbidire in acqua per 12 ore, 1 cipolla media tagliata a pezzetti, olio di dendé o di oliva e sale.
Ingredienti per il sugo: 3 pimentas-malaguetas (peperoni) sbriciolati, 1/2 tazza di gamberi asciutti e sbucciati, 2 cipolle medie tagliate a pezzettini, 1 tazza di olio, e sale.
Preparazione
Sfregare i fagioli con le mani per togliere le bucce. Passare fagioli e cipolla nel frullatore con un poco d'acqua. Aggiungere il sale. Portare a fuoco medio in una padella con l'olio. Friggere la pasta, in cucchiaiate, nel olio caldo. Le palline devono rimanere secche, cotte dentro e dorate fuori. Lasciar asciugare e mettere da parte. Preparare il sugo: nel frullatore mettere il pepe, aggiungere i gamberi e rifare l'operazione. Far scaldare sul fuoco, in una pentola piccola, la cipolla tagliata, il sale l 'olio e mescolare bene. Aggiungere i gamberi secchi interi. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Tagliare ogni acarajé (arancino) a metá e inserire il sugo. Ingredienti per 25 arancini.
BISTECCA DI MAIALE CON FAROFA D'AGUA
Ingredienti per la bistecca: 6 spicchi d'aglio, 1 tazza d'aceto, 3 foglie di alloro sbriciolate, 1/4 di tazza d' olio, 3 kg di bistecca di maiale, 1/2 tazza d'acqua, sale e peperoncino.
Ingredienti per la farofa: 1/4 di tazza d'olio d'oliva, 1 cipolla grande tagliata, 4 pomodori senza semi tagliati a pezzettini, 1/4 di tazza di salsiccia tagliata a pezzetti, 1/4 di tazza di scalogno verde tagliato, 2 tazze di farina di mandioca, 1 tazza d'acqua, e sale.
Preparazione
Nel frullatore, frullare i quattro primi ingredienti con il sale e il pepe. Condire le bistecche mettendole in un recipiente chiuso e mettere nel frigo per un giorno o per un minimo di un'ora. In una pentola grande mettere le bistecche con il condimento, mettere il coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso fino a quando sia asciutto il sughetto e dorate le bistecche. Raschiare il fondo della pentola, aggiungere l'acqua e far cuocere ancora fino a quando la carne si sia ammorbidita. Se necessario, aggiungere acqua per fare in modo che resti un poco di condimento. Preparare la farofa: versare l'olio d'oliva in una pentola e friggere la cipolla fino che si ammorbidisca. Aggiungere gli altri ingredienti e da ultimo l'acqua. Mescolare bene e servire con le bistecche calde.
CROCCHETTE DI GRANCHIO
Ingredienti: 700 gr di patate bollite e schiacciate, 1/4 di tazza d'olio d'oliva, 3 spicchi d'aglio tritato, 1 cipolla bianca media tritata, 500 gr di polpa di granchio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, pepe nero, Sale. Per l'impanatura: 2 uova sbattute, pangrattugiato, olio per frittura (olio di oliva leggero)
Preparazione:
Soffriggere aglio e cipolla tritati. Quando saranno biondi, aggiungere la polpa di granchio tagliata, prezzemolo, pepe e sale. Mescolare e lasciar cuocere per tre minuti. A fuoco spento, aggiungere le patate, comprimere e mescolare bene il tutto con un cucchiaio di legno. Impastare a forma di arancini e passarle nell'uovo e nel pangrattugiato. Friggere in olio abbondante fino a ottenere un colore dorato. Servire caldo con salsa di peperoncino.
RISO CON PEQUI
Ingredienti: 3 tazze di riso, ½ tazza d'olio, 1 cipolla tagliata a pezzettini, 3 spicchi d'aglio schiacciati, 6 semi di pequi, 1 litro d' acqua bollente.
Preparazione.
Lavare il riso e metterlo da parte. In una pentola media, riscaldare l' olio e lasciar friggere un po' cipolla, aglio, e i semi di pequi. Dopo aver raggiunto la doratura unire il riso e friggere ancora per qualche secondo, continuando a mescolare per non lasciar bruciare. Aggiungere sale e acqua bollente e lasciar cuocere per 20 minuti circa, fino a quando il riso sia più sciolto e l'acqua completamente evaporata. Il punto di cottura non è come quello del risotto: il tutto deve essere più asciutto. Mescolare e servire caldo.
ZUPA PANTANEIRA
Ingredienti: 300 gr. di carne seca (pancetta), 2 cucchiai grandi d' olio di soia (olio di mais), 1 cipolla tritata, 2 spicchi d'aglio schiacciati, 1 cucchiaio grande di zafferano, 1 tazza di farina di mandioca, 250 gr. di spaghettini o fidelini, 2 litri d' acqua.
Preparazione
Tagliare a pezzetti la carne secca e lasciare sotto acqua per un giorno. Scolare la carne e soffriggerla nell'olio con cipolla, aglio, sale e zafferano. Aggiungere l'acqua e lasciar cuocere per 30 minuti circa. Unire la pasta e portare a cottura al dente. Aggiungere la farina di mandioca poco alla volta e mescolando per addensarla come una crema. Servire molto caldo.
EMPADAO GOIANO
Ingredienti: 2 petti di pollo, 1 barattolo di mais verde, ½ scatola di lenticchie, i cucchiaino di concentrato di pomodoro, 1 barattolo di palmito, 2 pomodori grandi e freschi, 1 cipolla tritata, 1 cucchiaio di maizena, 1 uovo, 1 pizzico di sale, 1 bicchiere d'acqua fredda, 2 cucchiai e 1/2 grandi di margarina, farina, odori verdi.
Preparazione.
Prepararare il ripieno facendo un sugo, bollire il pollo, lasciando 1 e ½ del brodo a parte. Aspetti che il pollo si raffreddi. Soffriggere il pomodoro e la cipolla. Aggiungere il mais, le lenticchie e il palmito. Versare il brodo, unire il pollo, il sale e lasciar bollire. Addensare il brodo aggiungendo la maizena sciolta in acqua fredda. Lasciar raffreddare. Impastare la farina facendo un buco in mezzo versandoci l' uovo, la margarina e l' acqua. Impastare tutto fino che l'impasto sia scorrevole e non appiccicoso. Lasciar riposare. In una tiella da forno mettere l'impasto, portare il forno a temperatura media solo per fare dorare un poco e poi ritirare, riempire con il ripieno preparato prima, coprire con altro impasto e rimettere nel forno fino a quando sia completamente dorato. Servire caldo.
XINXIM DE GALINHA
Ingredienti: 1 gallina pulita a pezzi, 500 gr. di gamberi puliti, (preferibilmente secchi), 3 spicchi d'aglio, 2 cipolle piccole tritate,
1 tazza d'olio d'oliva, 1 tazza d'olio de dende (oliva), 1/2 tassa di prezzemolo tritato, 5 peperoncini di Cayenna, 1 cucchiaino di ginger (gengibre) grattuggiato.
Preparazione.
In una padella, preferibilmente di terracotta, scaldare l'olio d'oliva e friggere la gallina inserendo un pezzo alla volta, fino a che siano dorati e mettendoli poi da parte. Eliminare via l'eccesso di olio e rimettere la gallina nella padella, aggiungendo gamberi, aglio, cipolla, sale, prezzemolo, peperoncini e ginger. Quando il tutto inizia a friggere aggiungere l'olio e due tazze d'acqua. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti o fino a quando la gallina si sia ammorbidita. Condite con la sua salsa densa.
FEIJOADA
Ingredienti
500 gr. di fagioli neri, 600 grs di puntine di maiale (costole), 300 gr. di pancetta affumicata, 500 gr. di salsicce affumicate, 300 gr. di salsicce piccanti, 3 foglie d'alloro.
Preparazione.
Lavare i fagioli e lasciarli in ammollo per 12 ore. Mettere in una pentola grande fagioli, puntine di maiale, pancetta a dadini, salsicce tagliate a pezzetti, acqua quanto basta a coprire il tutto, e alcune foglie di alloro. Non salare. Cuocere a fuoco medio per un ora e mezzo,aggiungendo acqua se necessario. In un'altra pentola versare l'olio d'oliva, 1/2 cipolla tritata, due spicchi d'aglio tritato e fare dorare il tutto. Versare nella pentola di fagioli, salare se necessario e lasciare sul fuoco altri 10 minuti.
Riso in bianco
3 tazze di riso per insalate. In una padella mettere olio, mezza cipolla e uno spicchio di aglio tritato a friggere fino a farlo diventare biondo. Aggiungere il riso lavato e fare friggere per tre minuti, aggiungere quantità doppia d'acqua calda (6 tazze), sale,
e lasciare cuocere a fuoco lento, senza coprire né mescolare per 20 min. circa.
Cavoli verdi
1 kg di cavoli verdi o catalogna o cicoria non molto amara.Lavare le foglie di cavolo ed eliminare le coste dure. Rosolare due spicchi d'aglio in poco olio e unire i cavoli tagliati a strisce sottili. Salare e lasciare appassire per 10 minuti.
Farofa
200 gr. di farina di mandioca oppure pangrattugiato
200 gr. di bacon o pancetta con poco grasso
2 uova, 1 pomodoro pulito, cipolla grande, aglio, sale, pepe, abbondante olio extravergine d'oliva.
Mettere a rosolare il bacon tagliato a pezzettini, aggiungere uno spicchio d'aglio tritato, 1/2 cipolla tritata e fare dorare. Aggiungere le uova, mescolare e lasciare abbrustolire leggermente. Aggiungere il pomodoro tagliato in quattro pezzi. Da ultimo, versare la farina di mandioca mescolando con cura per non fare bruciare; salare e pepare.
Bistecca maiale
1/2 kg di bistecca di maiale fritta nell'olio fino a che diventi dorata.
Banana fritta
6 banane non molto mature. Dopo avere sbucciato le banane, passarle nel pangrattuggiato e friggerle in olio abbondante fino a dorare.
Salsa piccante
Attingere 1 tazza dal brodo dei fagioli già pronti ed aggiungere 3 peperoncini tagliati a pezzi. E' il condimento da utilizzare per i fagioli e la farofa.
Le pietanze che compongono la feijoada vanno servite tutto insieme, nello stesso piatto di portata: fagioli, riso, verdura, farofa. Servire il tutto insieme a una birra ghiacciata o caipirinha.
Al tutto è possibile aggiungere torresmo (bacon fritto croccante) e arance a fette (non molto dolci).
BOBO DI GAMBERI
Ingredienti.
1,250 kg. di gamberi puliti, 1,5 litri d'acqua, 1 kg mandioca, 4 cucchiai d'olio, 2 cipolle medie tritate, 500 gr di pomodori pelati,
1 tazza di latte di cocco, 1/4 tazza di olio di oliva (o di dendé),
prezzemolo tritato, peperoncini (pimenta malagueta), pepe nero, sale.
Preparazione
Portare a bollire i gamberi per 5 minuti. Scolare e conservare il liquido di cottura. Tagliare la mandioca in pezzi, togliere la buccia nera con le linee nere, e far bollire nel brodo di gamberi fino a farla diventare tenera, e passarla successivamente nel frullatore insieme al brodo. In una padella larga, far dorare la cipolla, aggiungere i pomodori, i gamberi, pepe nero, sale, prezzemolo e lasciar cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Unire la crema di mandioca ed il latte di cocco, l'olio di dendé e da ultimo il peperoncino. Quando inizia a bollire, é pronto. Servire con riso in bianco.
TORTA DI VERDURE
Ingredienti per l'impasto: 3 tazze di farina, 1/2 tazza di burro, 2 uova, 1 cucchiaino di sale, 1/4 di tazza d'acqua, 1 tuorlo d'uovo, 1 cucchiaino di caffè.
Preparazione:
Riscaldare il forno a 180 gradi. Versare la farina in un recipiente lasciandolo vuoto al centro. Aggiungere gli altri ingredienti e impastare il tutto fino a che sia diventato omogeneo. Dividere in tre parti uguali e con 2/3 dell'impasto ottenuto foderare una teglia per torte (velando con olio le pareti laterali) di 25 cm di diametro. Con la parte restante, disegnare un circolo del diametro della teglia che servirà a ricoprire il ripieno.
Ingredienti ripieno: 1 cipolla bianca media tritata, 1/4 di tazza d'olio d'oliva, 2 tazze di carote grattugiate fini, 300 gr di palmito (cuore di palma) tagliati a fettine, 150 gr di piselli, 2 cucchiai di farina, 1 dado sciolto in 1 tazza d'acqua).
In una pentola media, far friggere la cipolla nell'olio per 5 min. Aggiungere le carote e fare soffriggere, dopo il palmito, i piselli mescolando piano per altri 5 min. A parte, sciogliere la farina nel brodo e successivamente aggiungerla nel soffritto di verdure, girando sempre dolcemente fino ad ottenere una crema leggera. Lasciar raffreddare e versare il tutto nella teglia foderata con l'impasto coprendo con il circolo dell'impasto rimasto. Passare infine un pennello con il tuorlo e il caffè sulla superficie. Cuocere in forno per 35 minuti fino a far dorare. Togliere dal forno e ritirare le guarnizioni laterali della teglia prima di servire.
POLLO CON QUIABO
Ingredienti: 3 kg di cosce e sopracosce di pollo, 6 spicchi d'aglio tritati, sale, 'pimenta malagueta' (pepe) quanto basta, ½ tazza d'acqua calda, 600 g di 'quiabo', lavati, asciutti, senza punte e tagliati a rotelle, 2 cipolle grandi tritate, 3 cucchiai da minestra di succo di limone, aceto.
Preparazione.
Disporre i pezzi di pollo in una scodella, condire con aglio, sale e pepe quanto basta e lasciar riposare per 2 ore. Versare l'olio in una pentola e portare ad alta temperatura. Aggiungere il pollo e friggere girando ogni tanto, fino a quando il pollo sia dorato. Togliere il pollo della pentola e metterlo da parte. Nella pentola, mettere la cipolla a rosolare e aggiungere il quiabo, bagnare con il succo di limone o l'aceto e friggere, mescolando delicatamente per circa 10 minuti o fino che il quiabo sia asciutto. Mettere il pollo nella pentola e bagnare con un po' d'acqua calda, e se necessario aggiungere sale. Cuocere ancora per qualche minuto. Per insaporirlo maggiormente aggiungere eventualmente il condimento del pollo rosolato. Abbinare con l'angu.
ANGU
Ingredienti: 2 litri d'acqua, 3 tazze di 'fubá'.
Preparazione.
Far bollire l'acqua, aggiungere il fubá e mescolare bene. Quando si è sciolto il fubá mescolare ogni tanto. Versare in una scodella e servire. L'angu differisce dalla polenta perché non viene condito.
DOLCI
QUENTAO
BATIDA DI FRAGOLA
DESSERT TROPICALE
BUDINO DI COCCO
TORTA DI ANANAS
TORTA DI BANANA
TORTA DI CAFFE'
DOLCE DI JERIMUM AL COCCO
DESSERT TROPICALE
QUENTAO
Ingredienti
1 tazza e 1/2 di zucchero, 2 pezzi cannella, 2 limoni tagliati a fetta (limone verde per caipirinha), 4 chiodi di garofano, 50 gr. di zenzero tagliato a fette, 1 tazza e 1/2 d'acqua, 4 tazze pinga (cachaça, grappa di canna da zucchero).
Preparazione
In una pentola si faccia caramellizare lo zucchero, si aggiunga cannella, chiodo di garofano, limone, zenzero e l'acqua e si faccia bollire per 5 minuti.
Ritirare dal fuoco, unire la pinga e portare nuovamente a bollire a fuoco lento per altri 2 minuti. Servire caldo.
BATIDA DI FRAGOLA
Ingredienti
250 grammi di fragolone, 1 barattolo di latte condensato, 1 barattolo di pinga (o acquavite)
Preparazione
Fare frullare gli ingredienti tutti insieme con un po' di ghiaccio e servire.
DESSERT TROPICALE
Ingredienti
2 mango ben maturi, 2 cucchiai di miele, 1 ananas (anche questo maturo, con la buccia color arancione), 1 papaia ben matura, 1/4 kg di fragolone, 1 banana matura, 2 prugne fresche, scaglie di 1/2 cocco fresco.
Preparazione
Dopo aver sbucciato i mango, passarli nel frullatore e successivamente in un colino. Aggiungere il miele e disporre la crema così ottenuta in coppe da frutta. Pulire l'ananas e tagliarlo a cubetti, facendo lo stesso con gli altri frutti. Versare sopra la crema di mango e decorare con foglie di menta fresca. Lasciar raffreddare prima di servire.
BUDINO DI COCCO
Ingredienti: 1 litro di latte intero, 200 ml di latte di cocco, 1/2 tazza di MAIZENA (amido di mais),1 tazza di zucchero
Preparazione:
Unire tutti gli ingredienti e mettere sul fuoco mescolando fino a far addensare. Mettere in una teglia con buco al centro, unta preventivamente con olio di mais. Lasciare raffreddare in frigo per tre ore. Versare sul piatto di portata e coprire con prugne in sciroppo.
Nel caso non fosse possibile trovare il latte di cocco, bollire del latte vaccino con 150 gr di cocco grattugiato per 2/3 minuti. Lasciar raffreddare e proseguire come sopra. Se non si desiderano le scaglie di cocco, passare il latte nel colino prima di procedere. Per ottenere le prugne sciroppate in casa, far bollire lentamente, per 15 minuti, 250 g di prugne secche con 1/2 tazza di zucchero e 1/2 tazza d'acqua.
TORTA DI ANANAS
Ingredienti: 150 gr. di burro, 2 tazze di zucchero, 4 uova, 1 tazza e 1/2 di maizena (amido di mais), 1 tazza e 1/2 di farina, 1 bustina di lievito, 1 tazza di latte, 1/2 cucchiaino di sale, fette d'ananas o ananas in sciroppo, prugne snocciolate in sciroppo
Preparazione:
Sbattere il burro con lo zucchero ed i tuorli fino ad ottenere una crema. Aggiungere gli ingredienti secchi già uniti preventivamente e alternando con il latte. Dopo avere ottenuto un impasto omogeneo, unire gli albumi montati con il sale. In una teglia rotonda di 30 cm circa di diametro unta preventivamente infarinare solo le pareti laterali, e versare sul fondo una tazza di zucchero. Sopra lo zucchero appoggiare le fette d'ananas e negli altri spazi centrali riempire con la prugna. Versare l'impasto e far cuocere al forno a 180° C per 20 min. Togliere dalla teglia ancora calda, liberarando prima i bordi con un coltello.
TORTA DI BANANA
Ingredienti: 1 tazza e 1/2 di maizena (amido di mais), 1 tazza e 1/2 di farina, 1 bustina di lievito, 2 tazze di zucchero, 1 tazza di burro, 12 banane tagliate a fette, 100 gr. di uva passa, 3 uova, 1 tazza di latte, cannella in polvere e zucchero (1 tazzina)
Preparazione:
In una terrina, unire maizena, farina, lievito, zucchero e burro.
Impastare fino ad ottenere un grumo farinoso. Aggiungere uova e latte mescolando il tutto con un cucchiaio di legno.
In una teglia rettangolare di grandezza media preventivamente imburrata ed infarinata, versare metà dell'impasto, disporre metà delle banane e dell'uva. Coprire con la parte rimanente dell'impasto e successivamente con le banane e l'uva. Aggiungere zucchero e cannella e far cuocere al forno a 180° gradi per 20 min circa.
TORTA DI CAFFE'
Ingredienti: 2 tazze e 1/2 di farina 00, 1/2 bustina di lievito, 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 1/4 cucchiaino di cannella in polvere, 1/4 cucchiaino di chiodo di garofano in polvere, 1/3 tazza di burro, 1 tazza di zucchero, 1/3 tazza di miele, 2 uova, 1 cucchiaino di buccia d'arancia grattugiata, 1/2 tazza di caffè freddo, 1/2 tazza di noccioline tritate.
Preparazione:
Unire la farina con lievito, bicarbonato, cannella e chiodo di garofano. In una terrina, sbattere il burro con lo zucchero. Aggiungere le uova mescolando insieme a miele e buccia d'arancia. Sbattere molto bene. Unire il caffè alternando con la farina e le noccioline. Quando l'impasto avrà una densità uniforme, versare su una teglia (preferibilmente stretta ed alta) preventivamente imburrata ed infarinata. Far cuocere al forno già riscaldato a 180° gradi per 90 min. circa. Dopo aver liberato le pareti laterali, togliere la teglia. Lasciar raffreddare e avvolgerla in carta argentata per un giorno. Al momento di servire, aggiungere un cucchiaio di panna montata accanto a ogni fetta.
DOLCE DI JERIMUM CON COCCO
Ingredienti: 1 kg di zucca cotta senza buccia, 4 tazze e 1/2 di zucchero, 1 poco di cocco grattugiato, garofano e cannella.
Preparazione.
Con lo zucchero e 4 tazze d'acqua fare una cialda, aggiungere la zucca dopo averla spremuta e mescolare, lasciando bollire fino che l'impasto diventi trasparente. Aggiungere il cocco, il garofano e la cannella, mescolare e lasciar raffreddare. Servire molto freddo.
DESSERT TROPICALE
Ingredienti: 2 mango maturi, 2 cucchiai di miele, 1 ananas color arancione, 1 papaia matura, 1/4 di kg di fragolone, 1 banana matura, 2 prugne fresche
Preparazione:
Dopo aver sbucciato i mango, frullare e colare. Aggiungere il miele e disporre il tutto in coppe da frutta. Pulire l'ananas e tagliarlo a cubetti, e fare così anche con gli altri frutti. Mettere sopra della crema di mango e decorare con foglie di menta fresca. Lasciar raffreddare prima di servire.
-
Segnala un evento
Ricevi la newsletter
Segnala un sito
Scrivi a redazione - Chi Siamo
- Appuntamenti
- Edizioni Precedenti
- Associazione Rete Musibrasil
- Pubblicità
-
Siti interessanti
Luoghi di ritrovo
in Italia
in Brasile
la cucina brasiliana
Itinerari
offerte viaggi
siti
utilità
Musica
generi musicali
musicisti
strumenti
festival in Italia
scuole di samba
siti e riviste web
promotori eventi
varie
Letteratura e poesia
libri in italiano
Arti e musei
Cinema
Architettura
Fotografia
Università
Tradizioni e Storia
danza e teatro
cultura afrobrasiliana
antropologia e storia
carnevale